Il n'y a pas de jour ou telle ou telle marque de produits lactés ne nous vante les mérites pour notre santé du Bifidus ou autre probiotique et, dernièrement, la commission européenne a interdit (enfin!) l'adjonction d'antibiotiques dans les aliments industriels pour les porcs qui peuvent être remplacés avantageusement par ….Saccharomyces Cerevisiae Boulardii, une souche de levure de bière!

Les probiotiques sont les "bons" microbes qui peuplent les intestins de l'homme et des animaux et avec lesquels ils vivent en symbiose , c'est-à-dire en synergie .

Leur utilité avait déjà été démontrée par Metchnikov, Prix Nobel 1908, qui avait fait des recherches sur le "secret" des centenaires du Caucase, dont la longévité est due à une consommation de produits laitiers fermentés.
Cette flore digestive, différente selon les espèces, est mise à mal par l'environnement moderne : antibiotiques, stress, alimentation industrielle etc…

Son rééquilibrage permet de favoriser tous les processus métaboliques de santé (voir notre rubrique : pour en savoir plus) et, plus particulièrement les processus d'assimilation .

C'est ce dernier point qui fait l'originalité et l'efficacité de nos produits : l'adjonction de flore probiotique appropriée à chaque espèce améliore considérablement l'assimilation de leurs principes actifs .
Et de plus, les probiotiques entrainent le plus souvent une amélioration spectaculaire de l'état général.

l . L'écosystème intestinal

A la naissance le tube digestif est totalement stérile puis il est colonisé dès les premières heures par une flore spécifique qui devient définitive vers l’age de 4 ans. Cette flore constitue un véritable organe symbiotique dont le rôle est essentiel
Il s'agit d'une population complexe , constituée de 1000 milliards de micro-organismes par gramme de contenu colique chez l’homme.
L'équilibre de cette flore est influencé positivement par l'apport de Prébiotiques et de Probiotiques, et négativement par les déséquilibres alimentaires, les stress et ...les antibiotiques .

1. Définition et origine : ce sont des substrats qui favorisent le développement de la flore intestinale et qui sont considérés comme des véritables facteurs de croissance . Ce sont essentiellement des fructo-oligosaccharides (FOS) ou fructanes à courte chaîne , glucides naturels d'origine végétale, présents dans les fruits et légumes et les céréales .
On peut les classer parmi les fibres alimentaires solubles .

2. Action des Prébiotiques :

- les FOS ont un effet régulateur sur le métabolisme glucidique : la glycémie, la fructosémie et l'insulinémie plasmatique post prandiale ne varient pas , même chez les diabétiques après la prise de 25 g de FOS (Hata et al. 1985, Hidaka et al. 1986, Drevon et Bornet 1992, Bomet 1994)

- action bifidogène : les bifidobactéries sont équipées enzymatiquement pour métaboliser les FOS qui sont des nutriments indispensables à leur développement produisant ainsi des acides gras volatils (AGV) responsables de l'acidification du colon qui protège du développement de certaines bactéries pathogènes .
La consommation de fibres alimentaires en Europe est 2 à 3 fois plus faible que celle habituellement recommandée : au moins 5 g par jour .

1. Définition : littéralement « favorable à la vie ))
Le terme a été créé par Parker en 1974 pour désigner les microorganismes qui contribuent au maintien de la flore intestinale, mais la découverte des effets bénéfiques de la flore remonte aux travaux de Metchnikoff, biologiste à l'institut Pasteur, prix Nobel 1908 qui proposait l'ingestion de bactéries vivantes pour améliorer l'hygiène digestive et prolonger l'espérance de vie .
Fuller en 1989 précise la définition des probiotiques : préparations microbiennes vivantes utilisées comme addititifs alimentaires et ayant une action bénéfique sur la digestion .

Les probiotiques les plus largement utilisés en alimentation humaine sont les Bifidobactéries ( Bifidobactérium bifidus et B. longum) , les lactobacilles (Lactobacillus acidophilus L. Bulgaricus et L. Casei) et Streptococcus Thermophilus .
Chez les animaux , les carnivores ont une flore voisine de l'homme, les herbivores monogastriques (équidés) voient une prédominance de Saccharomyces Cerevisiae, Enterococcus Faecium et Bacillus Subtilis, les herbivores polygastriques (ruminants ont une flore très complexe dans l'intestin mais aussi les estomacs avec la présence de protozoaires et de bactéries cellulolytiques qui jouent là aussi un rôle métabolique essentiel .

2. PROPRIETES DES PROBIOTIQUES :

• amélioration de la digestion du lactose : la lactase permet la séparation du glucose et du galactose qui constituent le lactose et de ce fait sa digestion : son absence crée des désordres intestinaux . Cette lactase disparaît avec le temps et 70% des adultes en sont dépourvus . Cependant les probiotiques améliorent l'utilisation digestive du lactose (Couzy 1989, Mc Donough 1985, Salvano 1989 )

• Action sur le transit intestinal : Les probiotiques sont capables de prévenir et traiter les désordres intestinaux , diarrhées, constipation, colites, gastroentérites , ballonnements .. Les effets bénéfiques ne peuvent être obtenus qu'avec des bactéries vivantes ou revivifiables actives et nombreuses (travaux de Namaisi, 1986, et Ballongue 1983)
• Effets nutritionnels : ce sont ceux qui nous intéressent plus particulièrement dans nos préparations :
A .Métabolisme glucidique :
l'activité enzymatique des microorganismes permet de libérer des acides gras volatils qui influencent favorablement la glycémie .
B. Métabolisme lipidique
la microflore digestive agit soit par activité lipolytique directe soit en modifiant le métabolisme des sels biliaires et du cholestérol .
L'administration de Bifidobactérium en grande quantité à des patients ayant un taux de cholestérol élevé de 3g permet de le faire baisser à 1.5 (Ballongue ,1993 ) Parmi les hypothèses à ce phénomène on peut citer la production d'un inhibiteur d'une enzyme intervenant dans la synthèse du cholestérol : c'est l'acide orotique Rasic,
1983) ou une absorption du choléstérol par les bactéries lactiques elles mêmes (Galland 1985, Nelsen 1985 )
C. Métabolisme protidique :
les probiotiques synthétisent des acides aminés : alanine, valine thréonine, acide aspartique et produisent de l'acide lactique seul isomère assimilable par l'homme . De même de nombreuses vitamines sont synthétisées par les probiotiques : B1, 86, 89, 812, PP et H Une étude (Savaiano, 1990) décrit une meilleure absorption du béta caroténe en présence de probiotiques .
D. Absorption des minéraux :
Les probiotiques améliorent la biodisponibilité de tous les minéraux et notamment du Calcium, du Fer, du Zinc, du Manganèse ,du Cuivre et du Silicium Dans une étude de Wynckel en 1991 l'absorption du Calcium est nettement améliorée y compris chez les individus lactase déficients .